Ciasteczka z kawowym kremem russel ( ok. 60 sztuk)

Składniki na ciasteczka:

-500 g mąki krupczatki

-150 g masła

-1 jajko

-2 łyżeczki śmietany 18%

Składniki na kawowy krem russel:

2 jajka

200 g masła

2 łyżki naparu z kawy

Składniki na lukier:

1 białko

100 g cukru pudru

Dodatkowo do obtoczenia 200 g wiórek kokosowych:

Sposób przygotowania

Ciasteczka:

1.       Mąkę przesiać,  dodać masło i razem posiekać

2.       Dodać jajko i śmietanę oraz zagnieść rękom. Uformować w kulkę

3.       Ciasto włożyć do lodówki na 30 min.

4.       Rozwałkować na grubość  2-3 mm  i wycinać  małe kółka  (np. kieliszkiem)

5.       Wykrojone ciasteczka po jednej stronie posmarować lukrem

6.       Piec w 180^oC  przez ok. 15 min (do zarumienienia)

Lukier:

Białko utrzeć z cukrem na sztywną masę

Krem kawowy russel:

1.       Wybić jajka do miski i wymieszać z cukrem

2.       Do rondla wlać odrobinę wodę i podgrzać „na parze” masę jajowo-cukrową, napowietrzając ją jednocześnie poprzez miksowanie. Masę należy podgrzewać do temperatury 37 - 42 ^oC.

3.       Przerwać ogrzewanie, gdy masa jajowo-cukrowa zwiększy swoją objętość około trzykrotnie

4.       Następnie włożyć masę jajowo-cukrową do miski z zimną wodą i ubijać dalej, aż do ostudzenia

5.       Napowietrzyć masło, następnie stopniowo dodawać ostudzoną masę jajowo-cukrową

6.       Sporządzić napar z kawy, ostudzić go i dodać do masy. 

Ciasteczka  należy składać w następujący sposób:  ciasteczko, przełożone warstwą kremu i ciasteczko. Na koniec obtaczamy w wiórkach kokosowych. Tak przygotowane ciasteczka wstawić do lodówki, żeby krem się zestalił. 

Życzę smacznego!